Význam proteolýzy během zrání přírodních sýrů
| Podtitul: | Teze habilitační práce |
| Jazyk (původní knihy): |  čeština |
| Nakladatel: | Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
| ISBN: | 978-80-7454-518-4 |
| Termín: | 19.08.2015 |
| Pořadí vydání: | 1. |
| Jazyk: | čeština |
| Rozsah (počet stran): | 50 |
| Vazba: | měkké desky, brožura sešitá drátěnou sponkou |
| Materiál: | kniha |
Anotace
Habilitační práce se zabývá významem intenzity proteolytických procesů v přírodních sýrech pro vybrané jakostní parametry této komodity. Během zrání přírodních sýrů byly podmínkami skladování (zejména teplotou) přímo ovlivněny texturní vlastnosti a také koncentrace prekurzorů senzoricky aktivních látek – volných aminokyselin.
Žánr a kategorie knihy Význam proteolýzy během zrání přírodních sýrů
| Učebnice » Učebnice pro vysoké školy |