Změny jakostních parametrů mléka a mléčných výrobků

Anotace

Disertační práce řeší problematiku nutriční charakteristiky mléka, v rámci které byly realizovány tři experimenty. První experiment řešil záměnu jadrné složky (kukuřice, pšenice, tritikale) krmné dávky dojnic s důrazem na zastoupení a obsah aminokyselin a mastných kyselin mléka. Druhý experiment se zabýval přídavkem zelené natě Bazalky pravé (Ocimum basilicum) do krmné dávky koz s důrazem na obsah senzoricky aktivních látek mléka. Třetí experiment zkoumal ovlivnění kvality vybraného mléčného výrobku (jogurtu) přídavkem sušiny, či hydrokoloidu (ι.,-karagenanu). Změny ve složení mléka, resp. mléčných výrobků (jogurtů) byly sledovány pomocí chemických, chromatografických, spektro-skopických, texturních a senzorických metod.